Edelherbe Schokolade

Edelherbe Schokolade

Edelherbe Schokoladen, die hinsichtlich ihrer Zutaten ausgewogen sind und die darüber hinaus aus hochwertigen Kakaosorten hergestellt wurden, lassen das Herz jedes Genießers höher schlagen. Durch den hohen Anteil an Kakaotrockenmasse treten holzige, erdige, blumige und würzige Aromen hervor. Diese warten nur darauf, vom geübten Kenner entdeckt zu werden.

Edelherbe Schokolade besteht zunächst einmal aus Kakaomasse und Kakaobutter. Wenn es sich nicht um eine Schokolade mit 100% Kakaoanteil handelt, enthält diese außerdem noch Zucker. Zur Verbesserung des Geschmacks geben manche Hersteller Vanille hinzu. Der Anteil der Kakaotrockenmasse - aus Kakaomasse und Kakaobutter - liegt bei edelherber Schokolade meist zwischen 48% und 100%. Nach der EU-Richtlinie sind mindestens 35% vorgeschrieben. Der restliche Teil der edelherben Schokolade besteht aus Zucker. Die hinzugefügte Kakaomasse enthält von sich aus bereits 50% bis 58% Kakaobutter. Entzieht man dieser Kakaomasse die Kakaobutter, muss der Rest - die sogenannte entölte Kakaomasse - nach EU-Richtlinie mindestens 14% der Schokolade ausmachen. 18% der Schokolade müssen nach dieser Richtlinie aus Kakaobutter bestehen.

Kakaobutter ist das in den Kakaobohnen enthaltene Fett. Kakaobohnen werden im Rahmen der industriellen Verarbeitung nach dem Rösten zunächst in kleine Stücke zerkleinert. Die hierbei abplatzenden Schalen werden durch einen starken Luftstrom weggeblasen. Anschließend wird der übrigbleibende Kakaobruch gemahlen. Die dabei entstehende Reibungswärme verflüssigt den in den Kakaobohnenstückchen enthaltenen Fettanteil. Das Fett tritt aus und setzt sich an der Außenseite der Bruchstücke ab. Die entstandene Kakaomasse wird danach auf 80°C bis 90°C erhitzt und mit einem Druck von etwa 900 bar gepresst. Hierdurch fließt die klare, goldgelbe Kakaobutter ab. Bei einer Temperatur von unter 30°C wird diese wieder fest. Der ausgepresste Rest - der sogenannte Presskuchen - enthält noch etwa 10% bis 20% Fett und wird zu Kakaopulver weiterverarbeitet. Kakaopulver spielt bei der Schokoladenherstellung meist keine Rolle.

Kakaomasse enthält etwa 50% bis 58% Kakaobutter, etwa 40% bis 45% Kakaotrockenbestandteile - Eiweiß, Stärke, Mineralstoffe, Gerbstoffe, Theobromin, Koffein - und etwa 1% Wasser. Der Herstellungsprozess von Kakaomasse entspricht dem von Kakaobutter, endet jedoch vor jenem Punkt, an dem die Kakaomasse erhitzt und anschließend gepresst wird.

Lauenstein Schokolade Burgtafel Ganze Haselnuss 60% 275g
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Edelherbe Schokolade mit 60% Kakaoanteil, mit ganzen Haselnüssen, alkoholfrei, glutenfrei, Tafel, hergestellt in Deutschland.

11,50 EUR
41,82 EUR pro 1kg
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Lauenstein Schokolade Rosa Pfeffer 67% 80g
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Edelherbe Schokolade mit 67% Kakaoanteil, mit rosa Beeren und Chili, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Tafel, hergestellt in Deutschland.

4,50 EUR
5,63 EUR pro 100g
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Bachhalm Rohkost edelherb 250g

Bruch aus hauchdünner, edelherber Schokolade, bestreut mit einer Trockenfrucht-Nuss-Mischung mit Honig, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Spezialität, hergestellt in Österreich.

9,95 EUR
3,98 EUR pro 100g
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Bachhalm Apfelchips edelherb 200g

Apfelchips mit edelherber Schokolade überzogen, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Spezialität, hergestellt in Österreich.

7,99 EUR
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Lauenstein Schokolade Ingwer Limette 67% 80g

Edelherbe Schokolade mit 67% Kakaoanteil, mit kandiertem Ingwer und Limettenöl, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Tafel, hergestellt in Deutschland.

4,50 EUR
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Lauenstein Schokolade Sortenrein Bitter 85% 80g

Edelherbe Schokolade mit 85% Kakaoanteil, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Tafel, hergestellt in Deutschland.

4,50 EUR
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Lauenstein Schokolade Criollo Rio Caribe Edelbitter 75% 80g

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus Venezuela mit 75% Kakaoanteil, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Tafel, hergestellt in Deutschland.

4,50 EUR
5,63 EUR pro 100g
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Bonnat Schokolade 9 Sorten 75% 9x100g

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus Brasilien, Ecuador, Haiti, Kuba, Mexiko, Peru und Venezuela, mit 75% Kakaoanteil, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Tafeln, hergestellt in Frankreich.

63,39 EUR
70,43 EUR pro 1kg
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Bonnat Schokolade 15 Sorten 75% 15x100g

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus Brasilien, Ecuador, Haiti, Kuba, Madagaskar, Mexiko, Peru, Sri Lanka, Venezuela und von der Elfenbeinküste, mit 75% Kakaoanteil, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Tafeln, hergestellt in Frankreich.

88,99 EUR
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Saveurs & Nature Pralinen Carrés Chocolat Noir Caramel Fleur de Sel 70% 80g

Sahnecreme mit Karamell und Meersalz, umhüllt von edelherber Schokolade, alkoholfrei, Pralinen, hergestellt in Frankreich.

5,79 EUR
7,24 EUR pro 100g
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