Edelherbe Schokolade

Edelherbe Schokolade

Edelherbe Schokoladen, die hinsichtlich ihrer Zutaten ausgewogen sind und die darüber hinaus aus hochwertigen Kakaosorten hergestellt wurden, lassen das Herz jedes Genießers höher schlagen. Durch den hohen Anteil an Kakaotrockenmasse treten holzige, erdige, blumige und würzige Aromen hervor. Diese warten nur darauf, vom geübten Kenner entdeckt zu werden.

Edelherbe Schokolade besteht zunächst einmal aus Kakaomasse und Kakaobutter. Wenn es sich nicht um eine Schokolade mit 100% Kakaoanteil handelt, enthält diese außerdem noch Zucker. Zur Verbesserung des Geschmacks geben manche Hersteller Vanille hinzu. Der Anteil der Kakaotrockenmasse - aus Kakaomasse und Kakaobutter - liegt bei edelherber Schokolade meist zwischen 48% und 100%. Nach der EU-Richtlinie sind mindestens 35% vorgeschrieben. Der restliche Teil der edelherben Schokolade besteht aus Zucker. Die hinzugefügte Kakaomasse enthält von sich aus bereits 50% bis 58% Kakaobutter. Entzieht man dieser Kakaomasse die Kakaobutter, muss der Rest - die sogenannte entölte Kakaomasse - nach EU-Richtlinie mindestens 14% der Schokolade ausmachen. 18% der Schokolade müssen nach dieser Richtlinie aus Kakaobutter bestehen.

Kakaobutter ist das in den Kakaobohnen enthaltene Fett. Kakaobohnen werden im Rahmen der industriellen Verarbeitung nach dem Rösten zunächst in kleine Stücke zerkleinert. Die hierbei abplatzenden Schalen werden durch einen starken Luftstrom weggeblasen. Anschließend wird der übrigbleibende Kakaobruch gemahlen. Die dabei entstehende Reibungswärme verflüssigt den in den Kakaobohnenstückchen enthaltenen Fettanteil. Das Fett tritt aus und setzt sich an der Außenseite der Bruchstücke ab. Die entstandene Kakaomasse wird danach auf 80°C bis 90°C erhitzt und mit einem Druck von etwa 900 bar gepresst. Hierdurch fließt die klare, goldgelbe Kakaobutter ab. Bei einer Temperatur von unter 30°C wird diese wieder fest. Der ausgepresste Rest - der sogenannte Presskuchen - enthält noch etwa 10% bis 20% Fett und wird zu Kakaopulver weiterverarbeitet. Kakaopulver spielt bei der Schokoladenherstellung meist keine Rolle.

Kakaomasse enthält etwa 50% bis 58% Kakaobutter, etwa 40% bis 45% Kakaotrockenbestandteile - Eiweiß, Stärke, Mineralstoffe, Gerbstoffe, Theobromin, Koffein - und etwa 1% Wasser. Der Herstellungsprozess von Kakaomasse entspricht dem von Kakaobutter, endet jedoch vor jenem Punkt, an dem die Kakaomasse erhitzt und anschließend gepresst wird.

Chocolatemakers Schokolade Zeiltjes Meersalz Kakaobohnenstückchen 70% 100g
NEU

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus der Dominikanischen Republik mit 70% Kakaoanteil, mit Meersalz und Kakaobohnenstückchen, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Schokoladenbruch in Form von Segeltuch, hergestellt von Chocolatemakers.

4,79 EUR
47,90 EUR pro 1kg
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Chocolatemakers Schokolade 100% 80g
NEU

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus der Dominikanischen Republik mit 100% Kakaoanteil, alkoholfrei, laktosefrei, glutenfrei, vegan, Tafel, hergestellt von Chocolatemakers.

3,99 EUR
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Chocolatemakers Schokolade Kakaobohnenstückchen 75% 80g
NEU

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus der Dominikanischen Republik mit 75% Kakaoanteil, mit Kakaobohnenstückchen, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Tafel, hergestellt von Chocolatemakers.

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Wildbach Schokolade Espresso Kaffeebohnen 62% 90g
NEU

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus Kolumbien mit 62% Kakaoanteil, mit Espresso, bestreut mit gerösteten Kaffeebohnen, alkoholfrei, glutenfrei, Tafel, hergestellt von Wildbach.

4,99 EUR
55,44 EUR pro 1kg
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MIA Schokolade Ghana Gold 85% 85g

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus Ghana mit 85% Kakaoanteil, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Tafel, hergestellt von KuanZa.

3,99 EUR
53,20 EUR pro 1kg
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Wagner Schokolade Ecuador 71% Götterdämmerung 80g

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus Ecuador mit 71% Kakaoanteil, mit Motiv Götterdämmerung, alkoholfrei, Tafel, hergestellt von Wagner.

4,75 EUR
59,38 EUR pro 1kg
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Wagner Schokolade Karamellcrisp 71% 30% Walküre 80g

Edelherbe Schokolade mit 71% Kakaoanteil, weiße Schokolade mit 30% Kakaoanteil, mit Karamellcrisp, mit Motiv Walküre, alkoholfrei, Tafel, hergestellt von Wagner.

4,75 EUR
59,38 EUR pro 1kg
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Valrhona Schokolade Araguani 100% 70g

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus Venezuela mit 100% Kakaoanteil, alkoholfrei, laktosefrei, Schokolade, hergestellt von Valrhona.

5,79 EUR
82,71 EUR pro 1kg
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Valrhona Schokolade Abinao 85% 70g

Edelherbe Schokolade mit 85% Kakaoanteil, alkoholfrei, laktosefrei, Schokolade, hergestellt von Valrhona.

4,79 EUR
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Valrhona Schokolade Tulakalum 75% 70g

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus Belize mit 75% Kakaoanteil, alkoholfrei, laktosefrei, Schokolade, hergestellt von Valrhona.

5,79 EUR
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Valrhona Schokolade Guanaja 70% 70g

Edelherbe Schokolade mit 70% Kakaoanteil, alkoholfrei, laktosefrei, Schokolade, hergestellt von Valrhona.

4,79 EUR
68,43 EUR pro 1kg
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Grandma Wild's Triple Chocolate Chip Biscuits 150g
Weizenkekse mit Ei, mit Stückchen von Vollmilchschokolade und edelherber Schokolade, alkoholfrei, Gebäck, hergestellt von Grandma Wild's.
3,99 EUR
26,60 EUR pro 1kg
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Grandma Wild's Dark Chocolate Gingers 150g
Weizenkekse mit gesalzener Butter und Ei, mit gemahlenem Ingwer, überzogen mit edelherber Schokolade, alkoholfrei, Gebäck, hergestellt von Grandma Wild's.
3,99 EUR
26,60 EUR pro 1kg
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Paccari Schokolade WWF-Edition Rosa Salz Kakaobohnenstückchen 60% 50g

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus Equador mit 60% Kakaoanteil, mit gerösteten Kakaobohnenstückchen und Cuzko Rosa Salz, alkoholfrei, laktosefrei, glutenfrei, vegan, Tafel, hergestellt von Paccari.

3,49 EUR
69,80 EUR pro 1kg
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1 bis 24 (von insgesamt 457)