Edelherbe Schokolade

Edelherbe Schokolade

Edelherbe Schokoladen, die hinsichtlich ihrer Zutaten ausgewogen sind und die darüber hinaus aus hochwertigen Kakaosorten hergestellt wurden, lassen das Herz jedes Genießers höher schlagen. Durch den hohen Anteil an Kakaotrockenmasse treten holzige, erdige, blumige und würzige Aromen hervor. Diese warten nur darauf, vom geübten Kenner entdeckt zu werden.

Edelherbe Schokolade besteht zunächst einmal aus Kakaomasse und Kakaobutter. Wenn es sich nicht um eine Schokolade mit 100% Kakaoanteil handelt, enthält diese außerdem noch Zucker. Zur Verbesserung des Geschmacks geben manche Hersteller Vanille hinzu. Der Anteil der Kakaotrockenmasse - aus Kakaomasse und Kakaobutter - liegt bei edelherber Schokolade meist zwischen 48% und 100%. Nach der EU-Richtlinie sind mindestens 35% vorgeschrieben. Der restliche Teil der edelherben Schokolade besteht aus Zucker. Die hinzugefügte Kakaomasse enthält von sich aus bereits 50% bis 58% Kakaobutter. Entzieht man dieser Kakaomasse die Kakaobutter, muss der Rest - die sogenannte entölte Kakaomasse - nach EU-Richtlinie mindestens 14% der Schokolade ausmachen. 18% der Schokolade müssen nach dieser Richtlinie aus Kakaobutter bestehen.

Kakaobutter ist das in den Kakaobohnen enthaltene Fett. Kakaobohnen werden im Rahmen der industriellen Verarbeitung nach dem Rösten zunächst in kleine Stücke zerkleinert. Die hierbei abplatzenden Schalen werden durch einen starken Luftstrom weggeblasen. Anschließend wird der übrigbleibende Kakaobruch gemahlen. Die dabei entstehende Reibungswärme verflüssigt den in den Kakaobohnenstückchen enthaltenen Fettanteil. Das Fett tritt aus und setzt sich an der Außenseite der Bruchstücke ab. Die entstandene Kakaomasse wird danach auf 80°C bis 90°C erhitzt und mit einem Druck von etwa 900 bar gepresst. Hierdurch fließt die klare, goldgelbe Kakaobutter ab. Bei einer Temperatur von unter 30°C wird diese wieder fest. Der ausgepresste Rest - der sogenannte Presskuchen - enthält noch etwa 10% bis 20% Fett und wird zu Kakaopulver weiterverarbeitet. Kakaopulver spielt bei der Schokoladenherstellung meist keine Rolle.

Kakaomasse enthält etwa 50% bis 58% Kakaobutter, etwa 40% bis 45% Kakaotrockenbestandteile - Eiweiß, Stärke, Mineralstoffe, Gerbstoffe, Theobromin, Koffein - und etwa 1% Wasser. Der Herstellungsprozess von Kakaomasse entspricht dem von Kakaobutter, endet jedoch vor jenem Punkt, an dem die Kakaomasse erhitzt und anschließend gepresst wird.

Wildbach Schokolade Goass Mass 62% 70g
NEU

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus Kolumbien mit 62% Kakaoanteil, gefüllt mit Kirsch-Bier-Sahne-Creme, alkoholhaltig, Tafel, hergestellt von Wildbach.

3,92 EUR
5,60 EUR pro 100g
inkl. 5% MwSt. zzgl. Versand
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Wildbach Schokolade Biertrüffel 82% 70g
NEU

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus Kolumbien mit 82% Kakaoanteil, gefüllt mit Rauchbier-Sahne-Creme, alkoholhaltig, Tafel, hergestellt von Wildbach.

3,92 EUR
5,60 EUR pro 100g
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Leupoldt Lebkuchen schokoliert 200g

Lebkuchen mit Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen, Marzipan, kandierten Früchten, Honig und weihnachtlichen Gewürzen, überzogen mit edelherber Schokolade, alkoholfrei, laktosefrei, Gebäck, hergestellt von Leupoldt.

2,93 EUR
1,47 EUR pro 100g
inkl. 5% MwSt. zzgl. Versand
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Leupoldt Lebkuchen mit Schladerers Schwarzwälder Kirschwasser 175g

Lebkuchen mit Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen, Marzipan, kandierten Früchten, Honig, weihnachtlichen Gewürzen und Schladerers Schwarzwälder Kirschwasser, überzogen mit edelherber Schokolade, alkoholhaltig, laktosefrei, Gebäck, hergestellt von Leupoldt.

6,86 EUR
3,92 EUR pro 100g
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Leupoldt Lebkuchen mit Amaretto Wilhelmine 200g

Lebkuchen mit Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen, Marzipan, kandierten Früchten, Honig, weihnachtlichen Gewürzen und Lazzaroni-Amaretto, überzogen mit edelherber Schokolade, alkoholhaltig, laktosefrei, Gebäck, hergestellt von Leupoldt.

8,82 EUR
4,41 EUR pro 100g
inkl. 5% MwSt. zzgl. Versand
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Bachhalm Schokolade Marc de Champagne Cassis 54% 70g

Edelherbe Schokolade mit 54% Kakaoanteil, gefüllt mit einer Ganache aus Marc de Champagne und schwarzer Johannisbeere, alkoholhaltig, glutenfrei, Tafel, hergestellt von Bachhalm.

4,41 EUR
6,30 EUR pro 100g
inkl. 5% MwSt. zzgl. Versand
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Bachhalm Schokolade Alexander Birne 1870 65% 70g

Edelherbe Schokolade mit 65% Kakaoanteil, gefüllt mit einer Zubereitung aus Birnenpüree und Birnenbrand, alkoholhaltig, glutenfrei, Tafel, hergestellt von Bachhalm.

4,41 EUR
6,30 EUR pro 100g
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Domori Schokolade Fondente Dark Chocolate 70% 75g

Edelherbe Schokolade mit 70% Kakaoanteil, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Tafel, hergestellt von Domori.

5,19 EUR
6,92 EUR pro 100g
inkl. 5% MwSt. zzgl. Versand
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Domori Schokolade Dark Chocolate Ginger 70% 25g

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus Madagaskar mit 70% Kakaoanteil, mit Ingwer, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Tafel, hergestellt von Domori.

2,74 EUR
10,96 EUR pro 100g
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Domori Schokolade Peperoncino 60% 50g

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus Kolumbien mit 60% Kakaoanteil, mit Chili, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Tafel, hergestellt von Domori.

4,90 EUR
9,80 EUR pro 100g
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Domori Schokolade Trinitario Tanzania 70% 50g

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus Tansania mit 70% Kakaoanteil, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Tafel, hergestellt von Domori.

4,90 EUR
9,80 EUR pro 100g
inkl. 5% MwSt. zzgl. Versand
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Domori Schokolade Trinitario Colombia 70% 50g

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus Kolumbien mit 70% Kakaoanteil, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Tafel, hergestellt von Domori.

4,90 EUR
9,80 EUR pro 100g
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Domori Schokolade Trinitario Perù 70% 50g

Edelherbe Schokolade mit Kakao aus Peru mit 70% Kakaoanteil, alkoholfrei, glutenfrei, laktosefrei, vegan, Tafel, hergestellt von Domori.

4,90 EUR
9,80 EUR pro 100g
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